2021-10-20

一天一个鸡蛋,是心血管祸根还是营养佳品?鸡蛋怎么吃才健康?

核心提示:研究数据显示,在平均16年的随访时间中,总共发生129328例死亡事件。在年龄和性别调整后的模型中,食用全蛋与更高的全因死亡率密切相关。

"一天一个蛋,医生远离我"


对于鸡蛋,没有几个人不喜欢。肉可以缺,但鸡蛋不能少。

然而"蛋红"是非多,总有各种流言蜚语,让它背起了亚健康的"锅"。鸡蛋是否真的会对身体有害?别急,我们往下看。

一、52万人研究:每天多吃半个蛋,会增加7%的全因死亡风险

近年来关于吃鸡蛋可影响内胆固醇水平升高的言论屡见不鲜,在关于心血管疾病与鸡蛋的风险方面的研究也不少,但这些研究规模始终有限,仍缺乏大数据支撑。


为了弥补这一缺陷,一项发表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP饮食与健康研究,评估了鸡蛋与胆固醇摄入、全因和心血管疾病死亡风险之间的关联

研究人员从美国6个州招募了共521120名参与者(平均年龄为62.2岁,41.2%为女性),从1996年一直随访至2011年底。研究以食物频率问卷的形式,对受试者全蛋、蛋白/替代品和胆固醇的摄入量进行评估,并将能量摄入量根据五分位数进行分层。

研究数据显示,在平均16年的随访时间中,总共发生129328例死亡事件。在年龄和性别调整后的模型中,食用全蛋与更高的全因死亡率密切相关。

不仅如此,研究经过变量模型发现,额外摄入半个鸡蛋,会使全因死亡风险增加7%。而多摄入蛋清/鸡蛋替代物的参与者,全因死亡率则降低了7%。

也就是说,如果在每天在摄入一个鸡蛋的情况下,再多吃半个鸡蛋,可使死亡风险增加7%;但若是用蛋清替代半只全蛋,可降低7%的死亡风险。

二、美国的研究结果,可以放到中国人身上吗?

其实关于这个研究,不能说不够大型,也并非不够权威,但确确实实存在着不少的BUG。

一方面,被纳入研究的人中,不少人存在着吸烟等不良生活方式;另一方面,研究针对的是美国,而中国人的饮食、生活、基因等方面,都和美国人有较大的差异

因此,该研究数据本身就很难完全排除混杂因素,所以用美国人的数据"套在"中国人的身上,也并不适用。


那么鸡蛋到底该不该吃呢?其实,国人无需过分担心。

在关于鸡蛋与健康方面的研究,更多结果显示:鸡蛋与心脑血管病无关,甚至还有保护作用

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